Balıkesir Kahvaltısı Ürün Listesi

Kahvaltı denildiğinde akla ilk gelen klasik
beyaz peynirin 50 Peynirli Şehir Balıkesir’de tadı bir başka. Balıkesir’in
doğasında beslenen keçi, koyun ve inek sütleri en yetenekli ustaların
ellerinde işleniyor, en az 3 ay olgunlaştırıldıktan sonra kendine has
kıvamıyla beğeninize sunuluyor.

Geleneğin lezzetini günümüze taşıyan Balıkesir tulum peyniri; inek,
koyun ve keçi sütlerinin belirli oranlarda karıştırılmasından sonra
doğal yöntemlerle peynire dönüştürülmesiyle elde ediliyor.
Nemi ve sıcaklığı uygun ortamlarda en az 12 ay dinlendikten
sonra soframıza gelen peynir, orta sert formu, eşsiz lezzeti ve
farklı aromasıyla Balıkesir Kahvaltı sofrasında
fark yaratıyor.

Balıkesir’in coğrafi işaretli ilk peyniri olan Manyas Kelle Peyniri,
Manyas’ın üreticilerinden temin edilen koyun ve inek sütü
karışımının şirden mayasıyla mayalanıp kelle şekli verilmesi ve
en az 120 gün olgunlaştırılmasıyla elde ediliyor. Bu yöresel peynir,
delikli ve sert yapısı, yoğun tadıyla Balıkesir Kahvaltısının
vazgeçilmezlerinden olup coğrafi işaretli Susurluk tostunun da
en önemli ögesidir.

Bahar sütleri ile üretilen Ayvalık Saganaki Peyniri, ismini Yunanca’da “iki
kulplu küçük tava” anlamına gelen “sagan” kelimesinden alır. Komşu
adalarda “Kefalotiri” olarak da bilinen ve Cunda’nın balık sofralarında da
çok tercih edilen Saganaki Peyniri zeytinyağı ile birlikte sahanda
kızartılabileceği gibi sade olarak da tüketilebilir. Cevizli, kekikli, acı
biberli, çörek otlu ve damla sakızlı çeşitleriyle kahvaltıya renk katan bu
peynir damağınızda fark yaratacak.

Adını tülbentlerle sıkılarak top şekli verilmesinden alan peynir,
Kuzey Ege’nin yaylalarındaki bahar çiği ile gelişmiş kekik, lavanta ve
çalı filizleriyle beslenen keçilerden elde edilen sütlerin en iyi
yöntemlerle işlenmesiyle sofralarda yerini alır. Sert, küçük gözenekli
yapısı ve karakteristik aromasıyla bu peyniri çok seveceksiniz.

Unutulmaya yüz tutmuş bir peynir çeşidi olan Kirli Hanım Peyniri, Ayvalık
ve Gömeç yöresi kadınlarının zeytinliklerde çalışan eşleri için
hazırladıkları ekşi mayalı ekmeğe katık olması için yapılmış bir
peynirdir. Peynirin uzun raf ömrüne sahip olması için en kısa sürede
kuruması hedeflenmiş, bu işlem için güneşin poyrazla birlikte bol
olduğu yaz dönemleri seçilmiştir. Şirden mayası ile mayalanan süt, pıhtı
oluşturduktan sonra yaklaşık 500 gramlık küçük kalıplar halinde şekillendirilip
2-3 gün boyunca tuzla ovalanarak sertleştirilir sonrasında 20-30 gün boyunca tahta
zeminli kafesler içerisinde güneşe ve rüzgâra maruz bırakılarak bekletilir. Nemini atan peynirler
neredeyse yumruk büyüklüğüne kadar küçülür ve sertleşir. Aroması keskin, kuru ve aşırı sert olan
bu peynir, kahvaltımızda en ince şekilde dilimlenerek yöresel nar ekşisi ve zeytinyağı ile birlikte
servis edilmektedir.

2. 2. Dünya Savaşından sonra Türkiye’de de yaşanan
   kıtlık yıllarında Kuzey Egeli kadınlar et ve şarküteri
   ürünlerini mutfaklarında bulunduramadıklarından
   çocuklarını mutlu etmek için muadil tada sahip,
   uygun fiyatlı lezzetler geliştirmiştir. Bu
   ürünlerin başında da “sucuk baharatı ile
   tatlandırılan lor “ yani fakir sucuğu
   gelmektedir.
   Rivayete göre 5 çocuklu bir anne her zaman
   olduğu üzere yine çocuklarına kendi yaptığı
   ekmek, zeytin ve peynirden oluşan bir sofra
   kurmuş ve çok uzun zamandır aynı şeyleri yemek
   zorunda kalan çocuklar, annelerine sitem
   etmişlerdir. Ertesi sabah anne çocuklarını sevindirmek
   için sucuk yapımında kullanılan baharatları yöresel tuzlu lor ile
   karıştırarak sahanda pişirmiş ve çocuklarına sucuk diyerek ikram
   etmiştir. Uzun zaman sonra kahvaltıda farklı bir şey yiyebilen çocuklar çok
   sevinmiş ve bu lezzet yayılarak günümüze kadar gelmiştir.

Yöreye ait, en meşhur ve en lezzetli zeytinlerin başında gelmektedir. Tek tek
kırıldıktan sonra yalnızca limon tuzu ve zeytinyağı ile fermente edilen
zeytin, tuz ilavesi yapıldıktan sonra natürel usulde tüketime sunulmaktadır.
Diğer yeşil zeytinlere göre, çekirdeğinden daha kolay ayrılabilen bu zeytin,
hasat sezonunda ilk üretilen zeytinlerden olup sağlığa yararlı bileşenlerce
zengin olduğu için meyvemsi acılığını korumaktadır.

Erdekli zeytin üreticisi, zeytin ağaçları daha uyanmadan
çalışmalarına başlar ve hasat bitinceye kadar bahçesinde
durmadan çalışır. Titizlikle takip edilen her bir ağaçtan hasat
edilen zeytinler yaygılara toplanır ve mümkün olduğunca
toprağa temas ettirilmez. Yere düşmüş ve zarar görmüş zeytinler
ayrılarak en kalitelileri seçilir ve doğal fermantasyon yöntemiyle
işlendikten sonra sofralara ulaşır.

Zeytin bahçelerinden ekim-kasım aylarında yeşil iken toplanan Edremit cinsi zeytin, seçilir, boylanır, yıkanır ve çizilir. Ardından olgunlaştırma tanklarında belli aralıklarla acı suyu değiştirilen zeytinler son olarak deniz tuzu ve limon tuzu karışımıyla hazırlanan salamura suyunda doğal fermentasyona bırakılır. Uzun bir olgunlaşma sürecinin sonunda zeytin, yeme olgunluğuna erişir. Emek dolu bir serüven yaşayan bu zeytinin ayrıca pembe çizik türü de bulunmaktadır.

Hasat döneminde toplanan Edremit yağlık cinsi iri zeytin meyveleri
seçme, boylama ve yıkama işlemlerine tabi tutulduktan sonra süzülür
ve nemli halde büyük zeytin kaplarına konur. Yalnızca kaya tuzu ve
üzüm sirkesi ilave edilen zeytinlerin birkaç gün aralıklarla
çevrilerek acı suyunu salması ve kendi suyunda olgunlaşması
sağlanır. Bu süreç 6 ayı bulur. Hafif acımsı tadıyla özel bir lezzet
arayanlar için Balıkesir kahvaltısındaki yerini aldı.

Balıkesir’in kadim zeytinliklerinden özenle toplanan zeytinler,
bekletilmeden ve hiçbir şekilde sıcağa maruz bırakılmadan en
iyi makinelerde sıkılıp tamamen doğal, altın renkli kusursuz
zeytinyağına dönüşüyor. Çimen, erik, enginar, yeşil ot kokusu gibi
onlarca aromayı barındıran bu değerli yağlar, ilk günkü tazeliğiyle kalsın diye
güneş ışığı ve hava almayacak şekilde özenle depolanıyor. Meyvemsi tadıyla Balıkesir
Kahvaltısının en önemli simgesi zeytinyağının yakıcılığı sağlınıza sağlık katacak fenolik
madde zenginliğine işaret ediyor.

Doğanın lezzet ustası arıların çiçeklere konmasıyla başlayan hikâye,
arıların yöreye özgü bitkilerden aldıkları nektarları kahvaltılarımıza
eşlik eden, içeceklerimizi tatlandıran, şifa kaynağı mucizevi bir besine
dönüşmesiyle sonlanıyor. Kahvaltımıza eşlik eden bu mucizevi lezzet,
aromasını Balıkesir’in zengin bitki örtüsünden alıyor.

Balıkesir’de yetişen acı kırmızı top biberlerin tatlı haline gelme
hikâyesi sizlerle buluşuyor. İyi tarım uygulamaları ile
yetiştirilen biberler sabah erken saatte toplandıktan sonra
ayıklanıp yıkanıyor ve şekerle kaynatılıp en özel renge sahip
reçele dönüşüyor. Sade veya çilekli yapılabilen bu reçelin
damağınızda bıraktığı tezat lezzete bayılacaksınız.

Yemeklik veya turşuluk olarak kullanılacak patlıcanlar
toplandıktan sonra tarlada kalan küçük ve lezzetli patlıcanların
pancar şekeri ile kaynatılmasıyla yapılan reçel, Balıkesirli
kadın kooperatiflerinin maharetli el emeği ile lezzet
buluyor. Tadı kestane şekerini andıran bu lezzetli reçel
Balıkesir Kahvaltı sofrasının en özel lezzetlerinden biridir.

Havran’da Kazdağları’nın temiz havasıyla yetişen kış mevsiminin
vitamin, enerji ve şifa kaynağı satsuma cinsi mandalinalar
sabah saatlerinde tek tek toplandıktan sonra bazen
kabuklu bazen de kabuksuz haliyle doğal pancar şekeriyle
kaynatılıp tarçın ve karanfil ile aromalandırıldıktan sonra
sofralarda yerini alıyor.

Bölge halkı kadar tatil beldelerini ziyaret edenler tarafından da çok
beğenilen ve Balıkesir’den alınan hediyeliklerin başında gelen
zeytin reçeli, zeytinden elde edilen en katma değerli ürünler
arasında yer alıyor. Bölgede hasat edilen yeşil zeytinlerin
yaklaşık yüzde beşlik kısmı bu şekilde değerlendiriliyor.
Kahvaltının yanı sıra çay saatinde de tüketilebilen bu lezzet, günler
süren tatlandırma işlemi sonucunda elde edilen acısı giderilmiş,
çekirdeği çıkarılmış zeytinlerin doğal pancar şekeri, karanfil
ve mandalina kabuğu gibi doğal aroma vericilerle birlikte
kaynatılmasıyla elde ediliyor.

Ağırlıklı olarak Savaştepe’de Mihaliç Kelle
Peynirinin peynir altı suyundan üretilen kaymak
loru adını kaymağa çok benzer olmasından alıyor.
Tam yağlı, yöreye özgü ve kaymak tadındaki bu peynir,
yalnızca pancar şekeriyle hazırlanan iri ve bol taneli
karadut reçeliyle buluşarak lezzet ötesi bir deneyim sunuyor.

Kahvaltılarda güne enerjik başlamanın
ve proteinin en önemli öğesi olarak görülen yumurta, erken
hasat zeytinyağı veya yöresel tereyağı ile sahanda yöresel
otlarla veya sade olarak pişirilerek veya haşlanmış olarak
zeytinyağı ve dağ kekiği eşliğinde beğeninize sunuluyor.

Yapılışı saatler alan,
emekle yoğurulan ekşi mayalı köy ekmeği Balıkesir
sofralarının olmazsa olmaz bir ögesi. Doğallığı ve besleyiciliğiyle
geçmişten günümüze reçetesi korunarak gelen ekşi mayalı köy
ekmeği günümüzde hem köy fırınlarında imece usulü hem de
geleneksel yöntemlerle özel fırınlarda pişiriliyor. Ekşi mayalı köy
ekmeğinin çeşit çeşit Balıkesir peynirleri ve zeytinyağı ile
olan uyumu sizleri büyüleyecek.

Balıkesir’in bereketini tek bir çeşit ile anlatın deseler yağlı pideyi
seçerdik. Zeytin tayfalarının çıkınlarının olmazsa olmazı
doyurucu ve enerji kaynağı yağlı pide; zeytinyağı, süt, lor,
yumurta, mevsimine göre otlar, susam ve çörek otunu en
ideal oranlarda buluşturup lezzet şölenine dönüştürüyor.

Mutluluğu ve acıyı paylaşmanın simgesi haline gelmiş lokma hayrı,
Balıkesir’de somut olmayan kültürel miras listesinde de yer alan
çok önemli değerlerdendir. Mayalı hamurun şekil verilerek
kızgın yağda pişirilmesiyle yapılan Balıkesir Lokması, çay ve
peynirin en iyi eşlikçisi. Bazı kahvaltı sofralarında da bulunması
mümkün olan, özellikle körfez bölgesinde özel şekil verilerek daha az
yağ çekerek yapılan mayalı hamur kızartması “Keçi Bacağı” olarak
adlandırılıyor.

Milli mücadele yıllarının tarihi, Savaştepe’nin Seferberlik Çöreği ile
yaşamaya devam ediyor. Seferberlik Çöreği tarhana, zeytinyağı, yoğurt,
un ve şeker ile hazırlanan hamurun ekşi maya ile mayalandırıldıktan
sonra özel şekil verilip susamla kaplanması ile elde ediliyor. Bu besleyici
yöresel ekmek, kurutulduğunda iki ay kadar bayatlamadan dayanabildiği
için savaş döneminde önemli erzaklardan biri olmuştur. Savaştepe
bölgesinde asker uğurlamalarında, bayramlarda ve düğünlerde geleneksel
olarak dağıtılmaya devam edilen bu çörek işletmenin tercihine göre sade olarak
sunulabildiği gibi yöresel peynirlerle tost haline getirildikten sonra da sunulabiliyor.

Kahvaltıda patatesi kim sevmez ki? Küp şeklinde doğranan
patatesler kavurma veya fırınlama yöntemiyle kızartıldıktan sonra
Sındırgı yöresinde yetiştirilen susamla buluşup bambaşka
bir lezzete kavuşuyor.

Balıkesir’in Balya ilçesinde meralarda beslenen inek ve koyunların
sütüyle geleneksel yöntemlerle hazırlanan tereyağın lezzeti
doğallığın kanıtı. Sıcak ekmek, bal ve reçelle birlikte tüketilen
yöresel tereyağı Balıkesir Kahvaltısında sizlerle.

Balıkesir’in köylerinde çok az miktarda elde edilebilen, inek sütüne
göre daha fazla protein, yağ ve kalsiyum içeren manda sütünün
yoğun lezzetini yansıtan manda kaymağı, Balıkesir’de Balıkesir
kaymaklısı ve coğrafi işaretli höşmerim tatlısı başta olmak üzere
sütlü ve şerbetli tatlıların çoğunun servisinde kullanılır.
Kahvaltımızda yer alan bal ve reçellerle uyum sağlayan bu lezzet,
kahvaltının en kıymetlilerinden.

Balıkesir’de özellikle Ayvalık bölgesinde yaşayan Boşnaklar kendi kültür,
gelenek ve sofralarını şehre yansıtarak Balıkesir’in kültürel
zenginleşmesine katkı sağlamışlardır. Çoğunlukla meze şeklinde
tüketilen bir Boşnak lezzeti olan Soka, Somborka cinsi Boşnak
biberinin süt ve kaymakla birlikte doldurularak turşu haline
getirilmesiyle üretilmektedir. Çok kültürlülüğün simgesi bu meze
şimdi Balıkesir Kahvaltısında.

Balıkesir’in köylerinde iyi tarım uygulamaları ile üretilen doğal
domateslerden özenle hazırlanan salçalar, kırılmış ceviz ve çeşitli
baharatlarla karıştırılarak kahvaltılık sos haline getiriliyor ve ekşi
maya köy ekmeği ile uyum sağlıyor. Erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı
gezdirilerek de tüketilebilen bu lezzet, kahvaltının vazgeçilmezlerinden.

Balıkesir’in bereketli topraklarında yetişen mevsimine göre
taze yeşillikleri, sivribiber, salatalık ve domatesin yer aldığı
söğüş tabağı kahvaltının olmazsa olmazlarından.

Balıkesir’in zeytin bahçelerinden özenle toplanan şifalı
zeytin ağaçlarının yapraklarıyla birlikte birçok rahatsızlığa
iyi gelen dağ kekiğinin karışımı midenizi rahatlatırken aynı
zamanda size dinginlik verecek.

Bazı yörelerde keklik otu olarak da bilinen Mercan Köşkü ve Itır Otu
yaz aylarında beyaz ve pembe çiçekleriyle doğaya renk katar.
Kendine has aromalarıyla yemeklere, sütlü tatlılara, dondurmalara
lezzet katan Mercan Köşkü veya Itır Otuyla lezzetlendirilen Türk
kahvesi, çok kavrulmuş susamla üretilen özgün reçeteli Bigadiç
helvasıyla kahvaltınızın sonuna özel bir lezzet katacak.

Besicilikte önde gelen şehirlerden Balıkesir’de en iyi
tekniklerle yetiştirilen büyükbaşlardan elde edilen
kırmızı et, özel baharat karışımıyla birleşip fermente
ediliyor ve özel lezzetiyle kahvaltı sofralarında yer alıyor.
Manda eti katılarak da yapılabilen bu sucuk, farklı lezzeti ile
beğeni toplayacak.

Balıkesir’in meralarında dağ kekiği ile beslenen kuzularından elde edilen
Balıkesir kuzu eti Türkiye’nin ilk coğrafi işaretli işlenmemiş kırmızı eti olup,
diğer yörelerin kuzu etlerinden en büyük farkı, ağır olmayan tadı ve
kokusudur. Lezzetlendirilmesi için baharata bile ihtiyaç duymayan bu et,
kavrulduktan sonra yumurtayla birleşip
kahvaltı soframızın yıldızlarından
biri haline geliyor.